选什么样的肉做惠灵顿牛排好呢？

1. 选什么样的肉做惠灵顿牛排好呢？

惠灵顿牛排，或者叫惠灵顿牛扒、惠灵顿牛肉，英文名 Beef Wellington ，跟新西兰首都惠灵顿的名字是一模一样的。其实，“此惠灵顿”非“彼惠灵顿”，这牛排的名字来源和新西兰的首都 Wellington 一点关系都没有。如果用做法+配方的方式命名这道菜肴，那么“酥皮焗牛排”这个名字是最贴切的。
惠灵顿牛排是一道经典的英国名菜，作为英式餐饮那种非常单调的烹饪来说，惠灵顿牛排简直是制作起来最复杂的菜肴之一了。Beef Wellington 中间惠灵顿的名字来源是因为创作这道菜肴的是当时英国公爵惠灵顿的大厨，而公爵本人在尝试过这道菜肴后赞不绝口，要求今后的宴席这道菜肴变成“保留节目”；所以，就用了公爵的名字为这道菜来命名啦。

做法
惠灵顿牛排可不是简简单单把牛排烤熟或者煎熟，然后在上面浇汁，配点土豆或蘑菇什么的哦。它使用上好的菲力牛排 （Fillet），用比较高的温度在煎锅中两面煎一下（上色），然后，把蘑菇泥、松露和鹅肝酱混合出来的棕黑色的酱涂抹在牛排表面，再用一张薄薄的火腿（Ham）把牛排包裹住；最后，最外侧包一层黄油和面团制作的酥皮，在酥皮外面涂抹鸡蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面变成金黄到棕黄色就制作完成了。

摆盘的时候要放一些配菜，例如芦笋啦、胡萝卜啦、土豆啦、四季豆啦、蔬菜沙拉等等，反正英式餐点的配菜种类不多，只要配起来好看就行啦。这道菜吃的方法与吃普通的牛排差不多，都是一刀切下去。
不过呢，惠灵顿牛排“牛”在切开后颜色特别漂亮，有金黄色的外皮、中间有红白色的火腿、里面有棕黑色的蘑菇泥和鹅肝酱、再向里就是五成熟的牛排。吃起来就更不用说了，甩普通牛排的味道好几条街，毕竟很多东西的味道，一层层的混合着，鹅肝酱的口感、松露和蘑菇的香气、火腿的鲜香油滑、酥皮的微脆、牛排的鲜甜嫩…….实话说，英国厨子能创造这菜也真是不容易……
惠灵顿牛排可以在家中制作吗？

惠灵顿牛排可以在家中制作吗？当然可以，只需要烤箱和煎锅。制作时间大约需要3-4个小时，熟练的话也要两个多小时；不过，由于配料众多，制作手续繁杂，想把味道做好是非常不容易的。这也就是美食选秀节目的选手为什么看到这个菜肴就头大，因为“做出来简单、做好难”。

2. 惠灵顿牛排怎么做好吃？

用料  
厚切牛排    一块    
蘑菇    适量    
帕尔马火腿    5片    
洋葱    半个    
蒜末    适量    
英式黄芥末酱    3勺    
酥皮    两张    
高汤    一小碗    
黄油    一小块    
黑胡椒粒    适量    
大颗粒粉盐    适量    
坚果碎    20克    
鸡蛋黄    一颗    
惠灵顿牛排的做法  
在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒，腌制一会。


腌牛排的时候开始准备蘑菇酱，我用了两种蘑菇，正宗的是要用褐菇，我没找到，就买了白色的口蘑和棕色的口蘑，口味不影响，去蒂，切成小粒或片。


半颗洋葱切碎，蒜切末待用。


锅里下一小块黄油，待黄油融化，下入洋葱碎和蒜末，小火炒香，再下入蘑菇，炒出水，一直翻炒。


蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候，倒入提前准备好的高汤，我用的是鸡汤，大火翻炒，让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香，等到汤汁浓稠，水分快蒸发完时，关火，室温放到不烫手后，放入料理机中，再加入坚果碎，搅拌成蘑菇酱，放凉备用。


准备好英式黄芥末酱，我用了两种混合，一种是带粗颗粒的，一种是口感浓郁的，混匀备用。


锅中放入一小块黄油，将牛排每个面都煎至变色，锁住水分。


煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱。


准备一张保鲜膜，铺好帕尔马火腿。


在火腿上抹上一层蘑菇酱，放上抹上黄芥末酱的牛排，用保鲜膜裹好。


火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型。(此步骤不可省略)


酥皮是在超市买的现成的，将一张酥皮按图中那样划开，待用。


将定型好的牛排用另一张酥皮裹好，要严密包裹，不能有裸露出来的地方，将划好花纹的另一张酥皮抻开，就有了纹路，包裹在上面，多余的部分用刀切掉。


在面皮的纹路上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，200度28分钟，各家烤箱脾气不一样，需要自己摸索，可以根据颜色适当缩减时间。


烤好的惠灵顿牛排，色泽金黄，并且看着蓬松酥脆。


切开里面牛肉多汁可口，我喜欢吃三分熟的牛排，我煎牛排的时候适当控制了一下时间，不喜欢这么生的，煎的时候可以两面各多煎30秒，就没有那么多血水了。

3. 惠灵顿牛排要怎么做呢？

看过孙红雷颜王演的好先生就一直心心念这个牛排，做过两次都没成功，这次终于还算像样，就发表一个自己的菜谱给大家吧。惠灵顿牛排算是牛排中比较难成功的一种，由于有酥皮包着看不到里面的火候，而切开鲜嫩多汁肉色桃红为佳，因为惠灵顿牛排是用少脂肪的菲力嫩里脊做的，所以火候老了就容易口感柴而干。
 主料


菲力牛肉排
700g



香菇
15个



酥皮
1片



帕尔马火腿片
8片

 辅料
蒜2粒
英式黄芥末酱30g
蛋黄1个
百里香6粒
洋葱半个
 惠灵顿牛排的做法
1
一块圆柱状菲力牛排（嫩牛里脊，肉质细嫩又少脂肪花的那种）去掉筋膜

2
现磨海盐和混合胡椒，均匀地洒满菲力，并翻滚沾匀

3
盖保鲜膜放置冰箱冷藏10分钟

4
烧热牛排锅（平锅亦可）倒入橄榄油，中火至油温有燥热感

5
将牛排四面煎1分钟，并将两头也煎黄，不要时间太久，之后要放烤箱，牛排容易老。

6
煎好的牛排趁热刷上英式黄芥末mustard

7
15～20个香菇（要多用香菇，香菇出水体积会小很多）和两瓣蒜用料理机打碎（如果没有料理机就用刀切细碎）

8
热锅擦干不放油，蘑菇碎和蒜碎放进去小火炒脱水（一定要把蘑菇里面的水分完全炒干，重要的事情说三遍）这一步持续时间比较长，会看到水分从蘑菇里面慢慢渗出来，加入3～5粒百里香。

9
将大张的保鲜膜放于板子上，上面均匀地放置8片帕尔马火腿（长度能绕牛排一周），火腿的作用是防止牛排的肉汁溢出保持鲜嫩的口感，并且帕尔马特殊的烟熏味道是惠灵顿牛排的灵魂～

10
将炒干的蘑菇碎用勺子均匀地铺到帕尔马火腿上，长度也是绕牛排一周。

11
将牛排放于蘑菇酱和帕尔马火腿上，包裹好（此处用保鲜膜来进行裹保证手里均匀）包裹越紧致越好。

12
利用保鲜膜将帕尔马火腿和蘑菇碎紧紧包裹住牛排，越紧越好。

13
包裹完的样子，重要的事情说三遍，一定要紧致，并用封口夹夹住两边保持紧的状态。放入冷藏室15分钟定型。

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酥皮（我买的速冻的酥皮，节省时间，如果愿意自己做，也可以参考酥皮月饼的酥皮的做法）平放到保鲜膜上

15
将冷藏定型好的牛排拿出，用类似包帕尔马火腿的方法用酥皮卷起牛排（越紧致越好），切去多余的酥皮边，再冷藏5分钟定型

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保鲜膜裹好的带酥皮的牛排的样子

17
将蛋黄打匀，均匀地刷在酥皮上。

18
用刀背轻轻在酥皮上画出漂亮的纹路

19
画好纹路的酥皮牛排卷

20
放入烤箱，200度，30分钟。

21
烤好的牛排，一定要放置在一边让它自然“休息”10分钟左右，让烤出来的肉汁再被肉吸一部分回去，保证牛排鲜嫩多汁的口感

22
用带有锯齿的西餐面包刀（这个很重要，用普通的菜刀切开会破坏酥皮的完整形态）切成2cm左右的片。这里能看到牛排没有散开，保持着紧实的形状并且肉质鲜嫩呈美丽的桃红色。

23
刷上一抹黑胡椒酱汁，摆盘，上桌，一份经典酥脆又鲜嫩多汁的惠灵顿牛排就完成啦！最爱那一抹美丽的桃红色。

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成品，享用的时候再挤上些柠檬汁，优雅地用刀叉切开一小块牛肉放入口中，细细品鉴牛肉的质地和酥皮的香脆。bigger than bigger。

小贴士
1.一定要选择少脂肪肉质柔软又紧致的嫩里脊（菲力），肉质松垮的牛排容易散。 2.蘑菇碎一定要炒干水分，炒干水分，炒干水分（重要的事情说三遍）不然烤的时候出水会让酥皮不脆。 3.帕尔马火腿要那种很薄接近于透明的那种，如果没有用薄的培根片也可，但不易成功 4.包的时候用保鲜膜裹紧，越紧实牛排才不易酥皮和肉分开。

4. 惠灵顿牛排怎么做才好吃？

惠灵顿牛排对于很多会吃西餐，懂西餐的人来说，就是一道硬菜。最常见的烹饪方式就是，大厨一般会将牛排外部包裹，面包，鸡蛋液或者是火腿等等。再用火枪或者烤箱中烤着吃，肉质既鲜嫩又美味。那么要想在家做出好吃的惠灵顿牛排，也是需要一定的方式方法。首先准备好牛排，面包，培根，黑胡椒，盐，黄油，鸡蛋等等。
一、惠灵顿牛排怎么做才好吃？ 
将准备好的牛排，切成大小均匀的块状，然后用一些工具，将牛肉捶打一下，这样会更好的入味，口感也会比较好。最后再用厨房专用纸巾，将牛排上的水分吸干，在撒上适量的胡椒，盐，腌制半小时或者一小时。起锅烧油，放入黄油，黄油慢慢融化之后，再将腌制好的牛排放进平底锅中煎。直到将牛肉的4周，全部煎至金黄，惠灵顿牛排的精髓就是，要用培根或者面包，火腿，将牛肉的外部包裹住。不过最好吃的做法还是，用火腿来包裹外部。放一层面包皮，这样就能够做成一层酥皮。
二、结语。
不过在做的过程中，一定要将火腿和面包，跟牛肉完全的贴合。然后再准备一些小青菜，放进热水中焯几十秒，然后过凉，铺在牛排周围。再撒上适量的黑胡椒和盐，成型之后再用保鲜膜，将牛排包裹住，放进冰箱冷藏中。 冻15分钟，接着在烤箱的烤盘上，抹适量的黄油，再将冻好的牛排，放进烤箱当中。再用刷子刷一层蛋液，开250度，烤半小时，这样就有酥脆的表皮。就可以直接切开食用，总而言之，惠灵顿牛排要比其他牛排好吃的多，再搭配上一瓶红酒，真的是绝绝子。所以，想吃惠灵顿牛排的小伙伴们，可以在家尝试着做做。

5. 惠灵顿牛排怎么做才好吃？

6. 惠灵顿牛排是如何做的？

7. 惠灵顿牛排好做吗？

用料  
规则的肉眼牛排    500g    
酥皮    1张（超市现成）    
蘑菇    150g根据牛肉大小调整    
英式黄芥末    少许    
盐    适量    
黑胡椒    适量    
帕马火腿  7片
鸡蛋黄    1到2个    
惠灵顿牛排的做法  
牛肉上均匀撒上盐和黑胡椒


平底锅倒入橄榄油。加热至有油烟


放牛肉进去煎


牛肉放到平底锅前段，微微倾斜，煎20秒左右有棕色痕迹就翻面。


左右两边也要煎


煎好后拿出来，马上！！涂抹黄芥末，牛肉会把黄芥末的味道吸收。凉30分钟


蘑菇加盐和胡椒用搅拌机或者料理棒打碎。放入平底锅然后开中小号把水分逼干（平底锅不要放油）


逼干好放到盘子里自然放凉。


保鲜膜如图放在菜板上，放上火腿片。因为火腿已经有盐味，所有撒点黑胡椒即可。


把凉好的蘑菇抹放在ham上均匀铺开


牛肉放在中间偏下面一点点


如图所示卷起


卷起


一边卷一边把两端收紧。（会需要特别多的保鲜膜）尽可能紧这样形状会更好看


完工，放冰箱冷冻18分钟定型就好。


肉18分钟后拿出，把酥皮放在保鲜膜上，肉放酥皮上。割去多余部分酥皮。


重复之前动作，一边卷一边把两端保鲜膜拧上


成品如图。放入冷冻5分钟定型


5分钟后，揭开保鲜膜放入烤盘


均匀抹上鸡蛋黄


（可不做）用刀背划出花纹


在表面撒一点点盐使酥皮更脆。烤箱200度预热15分钟以上，放入烤箱。考35分钟


烤好后拿出来静至10分钟


开吃吧

8. 惠灵顿牛排怎么做好吃？