蛤蜊炒的时候有臭味是怎么回事

1. 蛤蜊炒的时候有臭味是怎么回事

1、可能是蛤蜊中混入了死了的蛤蜊。
2、也可能是买的蛤蜊品质不好，受污染严重，又或是没洗干净。

1、蛤蜊简介:
蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。
其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。目前发现最高龄蛤蜊为507岁。此外蛤蜊也被称为地球五大不死神兽之一。
2、中文学名：Mactra quadrangularis Deshayes
3、别    称：蛤
4、二名法：Mactra

2. 蛤蜊炒的时候有臭味是怎么回事？

蛤蜊炒的时候如果闻到很明显的臭味是蛤蜊中混入了死了的蛤蜊，或者是蛤蜊品质不好，受污染严重，清洗时没洗干净。
买到的蛤蜊处理方法：
1、蛤蜊泡在水里，适当的加入一点盐，这样可以帮助蛤蜊吐沙吐的更快，泡20分钟左右蛤蜊差不多就可以把沙吐完了。
2、蛤蜊不要用开水浸泡，水温太高，蛤蜊可是会被烫熟的，这样蛤蜊也不能吐沙了。
3、来回反复搓洗，清洗掉贝壳上的脏东西。
4、煮一锅清水放入蛤蜊，开火煮至沸腾直到蛤蜊壳完全张开，清洗捞出，捡出死蛤蜊。可以避免炒的时候有臭味。

扩展资料：
蛤蜊的营养价值：
蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理。脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。由于含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，深受消费者的青睐。
蛤肉中含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
人们在食用蛤肉后，常有一种清爽宜人的感觉。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎等疾病的人尤为适合。
参考资料来源：人民网-常见贝类及营养价值

3. 花蛤煮的时候臭臭的

原因是蛤蜊中混入了死了的蛤蜊。在购买的时候，有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感。
花蛤生活在浅海底，所以它的存活的条件是用盐水，而且不断供氧，处理较好，摊贩上的花蛤时间较长，死亡的很多。买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且选择全身舒展的，吐沙比较均匀些。

扩展资料：营养价值
蛤蜊肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
化学成分
食部每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克；铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。
参考资料：
人民网——花蛤味道鲜美营养价值高 怎么选购和清洗？
百度百科——蛤蜊