黑鱼有几种吃法?

2024-05-20 04:03

1. 黑鱼有几种吃法?

黑鱼的8大吃法  黑鱼丝薄饼: 操作: 1.黑鱼去皮、去骨,切成丝,胡萝卜、西芹、姜切成丝。 2.将切好的鱼丝上浆,拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝,制成馅心。 3.将馅心包入春卷皮,呈长6厘米、宽4厘米的薄饼,用热油炸成金黄色即可。 汤卤黑鱼: 主料:黑鱼 配料:香菜、干辣椒、葱、姜 调味料:盐、 味精、麻油 做法:1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开。 2、黑鱼改刀沸水捞出,放入卤汤10分钟左右。 3、黑鱼装盘,加入少许的原汁卤汤,鱼身上撒上红椒沫、香菜沫。 豉油黑鱼: 配料: 黑鱼、葱、姜、红椒。 操作: 1、黑鱼洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。 2、配料葱、姜、红椒切丝备用。   3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟,取出后将配料放在鱼上。   4、加少许李锦记蒸鱼豉油,锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。 枸杞茄子黑鱼丁: 原料:茄子250克,黑鱼500克,枸杞子15至20克。   方法:茄子加油煸炒一下,黑鱼去骨切成小粒状,加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀,拿油煸炒备用,茄子快熟时与鱼丁混合炒匀,枸杞子先用温水浸泡,等要起锅前5分钟放入。 作用:枸杞清凉明目养肝。功效健脾开胃,助运利湿,补肝益肾。 醋椒黑鱼汤: 主料:渤海湾黑鱼1条(500克) 辅料:姜片、葱花、香菜末 调料:盐、白醋、胡椒粉、鸡精 烹制方法: 1、将鱼宰杀清晰干净,把鱼身依次片开,方便入味; 2、坐锅点火待油热,用小火把姜片、葱花和鱼煎一下,然后加水,大火炖二十分钟左右。 3、把鱼和汤盛入晚中,撒上香菜末,依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐,鸡精,调好味道即可。 特点:鱼汤乳白,清鲜爽口,回味悠长。 原料:黑鱼1条,香米150克,鸡蛋清20毫升,青菜汁,盐,鸡粉,生粉,甜面酱,辣椒酱各适量。 做法:1、将香米洗净,放入水中熬成稀饭,去米取汤备用。 2、将鱼宰杀洗净,将鱼肉片成片,用鸡蛋清,生粉,盐上浆,锅中加水烧开,将鱼片过水。 3、锅中倒入米汤,加盐,鸡粉调味,再加菜汁调成翠绿色,烧开后下入鱼片煮沸,盛入汤盆中,配甜面酱,辣椒酱各一碟上桌即可。 红糟鱼丝: [原料/调料] :黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克,姜丝10克,胡椒粉l克,绍酒5克,精盐4克,味精3克,白汤60克,鸡蛋清2个,湿淀粉40克,红酒糟50克,色拉油750克(约耗75克)。 [制作流程] 1.将黑色宰杀,洗净,卸下左有两片鱼肉,去皮切成9厘米长的丝,放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。 2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中,调成交汁待用。炒锅置火上,下色拉油750克至四成热,放入 鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油,锅内放入葱、姜丝,起香下英汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中,另起炒锅,将绿色蔬菜煸熟,围在四周即成。 酸菜黑鱼: 酸菜鱼,其实不复杂,但是对刀工要求高了点。 1、把黑鱼去细鳞后,用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚,直接切鱼段,先切下头,鱼头还须处理,两腮切开,中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一 段,处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开,割下中间的主骨,黑鱼刺少,无须挑。把处理好的鱼放在小盘里,打入两个鸡蛋清,加入盐、料酒、白糖、姜末,少许酱油, 搅拌泡半个小时待用。 2、所谓的酸菜是四川人的叫法,在南方其实就是咸菜,就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽,切段。 3、锅里入油,把酸菜翻炒几下,加点鸡精。看油吸得差不多的时候,倒入高汤烧开。汤开后起白沫,先放入鱼骨和鱼头,调小火烧5—7分钟左右,再放入鱼肉片,上大火烧4、5分钟,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点),再烧2分钟。一盘酸菜鱼,大功告成! 干烧黑鱼: 1、杀鱼去鳞除肚,鱼头按照前一种切法,鱼体也是7、8公分一段,但不用对切开,直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的黑鱼可切3、4段,而两斤以上可以5、6段,当然黑鱼粗了,不用7、8公分。 2、锅里上油加大蒜头炸一下,再把鱼放进去煎一下,放盐,待鱼体的蛋白质有点凝固的时候,均匀撒入切成颗粒状的老姜,均匀撒上白糖,白糖融化的时候,鱼 体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油,其比例是:6:2:2,加入鸡精和味精,撒一小点十二香,放入干香菇、榨菜,不用加 水,料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧,直至汤料完全烧干,这时候要注意守候在锅前,随时开锅检查,待汤料干时,上面冒油水有点焦的时候,熄火,上 盘!此种烧法,黑鱼入味重,适合下酒。黑鱼两腮边的两块肉可是极品,千万别错过。 清蒸黑鱼: 1、黑鱼除鳞,不用切,用剪刀剪掉鱼鳍并开肚,除掉内脏,先把黑鱼身上抹上盐,放在料酒、老抽、醋调料里泡一个小时。 2、去超市买一包有带好几种中药的(沌鸡鸭)大杂,装在鱼肚里,倒少许泡鱼调料水兑清水,加点油,把老姜切十来片摆在鱼体上,上蒸笼蒸十五分钟,极富滋补营养。小豆冬瓜炖黑鱼: 【特点】 补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水,以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。 【原料】 主料:鲜黑鱼250克。配料:冬瓜连皮500克,赤小豆100克,葱头3个。 【制作过程】 ①鲜黑鱼去鳞、去肠杂,洗净。冬瓜洗净,切片。葱头切片 ②黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中,加适量清水,共炖熟烂即可。 红烧黑鱼:鱼买回来后,洗净,横向切成1 公分厚的鱼段,头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料,随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟(以鱼肉不明显变色为限,不可煎黄了),再加入适量料酒, 翻搅后加入适量冷水和盐,水开后调至小火,约焖一刻钟左右即可起锅,装盘。然后净锅,把姜葱放入油锅里稍爆后,加酱油,红糖,冷水,烧开做成卤汁,浇在装 盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味,在做卤汁的时候,加上老干妈,辣椒,五香,香菜,大蒜头等作料。 另外在冬季还要注意,如果做菜时动作不是那么熟练麻利,有可能会刚做好卤汁,烧好的鱼段就已经凉了,这时再浇卤汁,就不太容易入味。大家可以先把卤汁做好,用文火煨着,待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁,就可以解决这个问题了。 鱼头汤 再说头尾,一般会用作做汤,直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开,放适量食盐,转至小火,汤色转白时,加入豆腐(半块,切成约2×3厘米,厚半厘米的小 长方块),慈菇(切成薄片,如果有),少量雪菜(预先炒好的),烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋(1—2只,切成8—10瓣),水开后加入香菜, 试口味还可再加入适量花椒粉。 :就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段,放入沙锅,加蒜瓣,姜葱,油盐和料酒,适量冷水,烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点,可在起锅前1分钟,加入红绿菜椒(切成小片,比例红1绿3—4)。 纯正一点的黑鱼汤: 就是将鱼段如上述头尾汤一样做法,不加配料,汤白即可食用。在起锅时,可适当加少量青蒜(横向切成细丝),既好看,又去腥起香。要记住的是,这几种做法, 除开始的红烧黑鱼外,其他做法都不可以放酱油,辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好,可选择白酱油,白醋,白糖,花椒粉等,以确保色香味三要素中 的色能够符合标准。 蒜煨黑鱼:主料:黑鱼一条。 配料:蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。 做法:将黑鱼宰杀,去内脏,洗净。鱼身上蘸上干淀粉,用四成热油,略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内,小火煨熟,稍加淀粉收汤即可。 番茄黑鱼片: 主料:净黑鱼肉 配料:番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。 做法:鱼肉切成鱼片,少量盐略腌后,用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒,倒入鱼片,加入糖、盐、味精略炒,即可出锅装盘,撒上香菜末。 黑鱼一鱼三吃: 1、菜心扒鱼圆 主料:黑鱼(两斤左右,如果不是三吃,可以选一斤左右的)、青菜心 `DTK~ 调料:盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉 做法: 1、将黑鱼去头去骨去皮(留着烧汤用),片下两片鱼肉,将其中的一片剁成茸(另一片留着), 放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀,挤成丸子,放入开水锅中煮熟捞出 2、铁锅点火放油,油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围,鱼圆倒入锅中,加入鲜汤(或水)、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。 特点:鱼圆细嫩,色彩分明,老少皆宜(无刺) 2、溜鱼片 主料:另一片黑鱼肉、木耳、香菇、冬笋、菜心、鸡蛋、葱、姜片 调料:盐、水淀粉、香油 做法: 1、将鱼肉斜切成片(防止下锅碎开),用蛋清、水淀粉、盐腌制(加几滴油防粘连); 2、冬笋、香菇切片,木耳、菜心改刀; 3、锅中放入清水、盐、葱段、姜片,水开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中,用勺轻轻搅动,鱼片漂起来时捞出,控干水分; 4、热锅温油,将木耳、香菇、冬笋、菜心炒熟(加少许盐),倒入鱼片,快速翻炒几下,淋点香油,盛起装盘。 特点:香滑软嫩,色彩丰富,老少皆宜(无刺)。 3、醋椒黑鱼汤 主料:黑鱼的头、骨、皮等,姜片、葱花、香菜末 调料:盐、白醋、胡椒粉、鸡精 做法: 1、铁锅点火待油热,用小火把姜片、葱花和鱼煎一下,然后加水,大火炖二十分钟左右; 2、把鱼和汤盛入碗中,撒上香菜末,依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐,鸡精,调好味道即可。 特点:鱼汤乳白,清鲜爽口,回味悠长。 
泡椒牛柳黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱   工艺:炒 泡椒牛柳黑鱼片的制作材料:主料:泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。   调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。 教您泡椒牛柳黑鱼片怎么做,如何做泡椒牛柳黑鱼片才好吃 1.泡椒切片,去籽;牛柳切片,黑鱼片漂水,分别加盐、料酒、淀粉上浆;银芽焯水待用。2.银芽入油锅翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉调味,盛出放在盘底,牛柳、鱼片、泡椒入锅炒,入盐、鸡精、胡椒粉调好味,放在银芽上,撒上青、红椒丝即可。泡椒牛柳黑鱼片的制作要诀:牛柳、鱼片过油时油温不要太高,否则肉质太老。锅粑黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱   口味:酸甜味 锅粑黑鱼片的制作材料:主料:净黑鱼肉300克。   辅料:大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。   调料:香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量,鸡蛋清半个,干淀粉15克,熟鸡油10克。 锅粑黑鱼片的特色:味似荔枝,酸甜浓厚,咸鲜爽口。 教您锅粑黑鱼片怎么做,如何做锅粑黑鱼片才好吃 1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片,入碗,加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味,再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽,切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入浆好的鱼片,滑散拉油至熟,下入漏勺沥油。锅回火上,下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香,烹入绍酒,下入上汤,加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面,下入拉好油的鱼片,烧开打净浮沫,下入湿淀粉勾芡,下入香醋调匀,淋入熟鸡油,盛入汤碗中。3.锅炙好,下入花生油烧至八成热,下入锅粑用手勺在油中推搅,使锅粑充分膨胀炸起,待炸至淡黄色时,用漏勺捞出,盛入耐热钢化玻璃盘内,加入热花生油25克,入托盘与锅粑汁一同迅速上桌,将锅粑汁浇在热锅粑上即成。提示:改变主料以此法,还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意,要将螺壳肉掏尽,放入白醋中煮去表面苔污,成光亮的螺壳。黄芪黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:脾调养食谱 水肿食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 冠心病食谱   口味:原本味 工艺:烧 黄芪黑鱼片的制作材料:主料:香菇(鲜)300克,黑鱼500克 辅料:黄芪20克   调料:大葱8克,姜3克,盐3克,黄酒10克,味精1克 教您黄芪黑鱼片怎么做,如何做黄芪黑鱼片才好吃1. 先把黑鱼去头、鳞及内脏,切成薄片,加盐、葱(切末)、姜(切末)后上浆;黄芪水煎,取汁100毫升;香菇洗净切片。   2. 把香菇片轻炒,加黄芪水煎液,煮开后加入黑鱼片,滴数滴料酒,加少许糖、葱、姜、盐等,起锅时加入味精。 用法:佐餐食用。每日1次,连食10-15天。 小帖士-健康提示:   治疗冠心病、胸闷心悸、气短乏力、口咽干燥、自汗、头晕等症。 冠心病调理药膳 小帖士-食物相克: 黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。 花旗参黑鱼煲的做法详细介绍 菜系及功效:药膳偏方 心调养食谱 补虚养身食谱 口味:原本味 工艺:原炖 花旗参黑鱼煲的制作材料:主料:黑鱼2500克 辅料:西洋参30克,枸杞子20克   调料:盐15克,味精2克 花旗参黑鱼煲的特色:肉质鲜嫩,汤味醇美。 教您花旗参黑鱼煲怎么做,如何做花旗参黑鱼煲才好吃1. 生鱼宰杀,去鳞、鳃,除去内脏,用水冲洗干净,然后切成大块; 2. 花旗参片、枸杞子分别用水洗净;   3. 鱼块放入砂煲内,倒入鸡汤,放在火上烧开,撇去表面浮沫;   4. 再加入洗好的花旗参片、枸杞子,盖好盖,用小火煲1小时左右;   5. 揭去盖,放入精盐、味精、调好口味即可。 花旗参黑鱼煲的制作要诀:本品需鸡汤约2000克,如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克: 西洋参:本品与藜芦相克。   枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。怀胎黑鱼的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   口味:咸鲜味 工艺:煨 怀胎黑鱼的制作材料:主料:茄子,500克,海参(水浸)50克,鲜贝50克,鸡胸脯肉50克,鲍鱼50克,虾仁50克   辅料:玉兰片25克,木耳(水发)20克,火腿30克,牛蹄筋(泡发)30克,豌豆20克   调料:淀粉(豌豆)18克,鸡蛋清40克,味精5克,葱油10克,料酒10克,盐7克,花生油30克,大葱5克,姜汁5克,植物油15克 教您怀胎黑鱼怎么做,如何做怀胎黑鱼才好吃1.将水发海参、鸡脯肉、玉兰片、水发木耳、鲍鱼、火腿、水发蹄筋均匀切成3分见方的小丁,分别用开水烫一下捞出备用。鲜贝、虾仁分别加入蛋清、淀粉、盐抓匀,用五至六成热油滑熟捞出控净备用。   2.将茄子两个雕成鱼形状,割一小口挖净里面的肉质,放入烫好和滑好的各丁,用粗针将茄子扎一些小孔。   3.油下锅烧热放入高汤300毫升、料酒、茄鱼、葱姜汁,用慢火煨透,湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾成米汤芡放入葱油出勺即可。 怀胎黑鱼的制作要诀:因有过油过程,需准备花生油约500克。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。   虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。   木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。   患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。   木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 蒜煨黑鱼的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:蒜香味 工艺:煨 蒜煨黑鱼的制作材料:主料:黑鱼500克   调料:植物油25克,酱油8克,黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)5克 教您蒜煨黑鱼怎么做,如何做蒜煨黑鱼才好吃1. 将黑鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,用淀粉拍匀; 2. 炒锅注油烧至四成热,下入黑鱼略煎捞出控油; 3. 待油烧热,下入蒜瓣略煸炒捞出;   4. 锅内添水,放入黄酒、酱油、味精、黑鱼、蒜瓣烧开,小火煨至鱼肉熟透,用湿淀粉勾芡即可。 
  生滚鱼片粥原料: 黑鱼(其他鱼也可)、大米做法: 1、黑鱼从脊背处割一刀,片下一片肉来,鱼皮朝下切成鱼片,尽量切的薄一点。2、鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用。[美食中国]3、米淘洗好,加几滴油,沙锅内水烧开(米和水的比例是三比一),把米放进去,煮开,十分钟后关火,闷半小时。4、再烧开,煮得粘稠时,把鱼片加进去,迅速划散,煮四五分钟,加盐调味即可。 锦绣鱼丝原料: 大黑鱼1条1500克,胡椒粉1克,柿子椒2只,绍酒15克,葱丝15克,精盐4克,姜丝10克,味精3克,水发香菇30克,湿淀粉40克,蛋黄糕30克,熟猪油750克,白汤60克(约耗75克),鸡蛋清2个。做法: 1、将黑鱼宰杀,洗净,片去皮,取净油肉切成9厘米长的丝,放在碗中,加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克,搅拌上浆;柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。[美食中国]2、将精盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中,调成芡汁,炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,鱼丝落锅划开,放入香菇丝、下芡汁推稠浓,倒入鱼丝及配料,轻轻翻炒均匀,装盘即成。特色: “锦绣鱼丝”刀工精细,9厘米长的鱼丝,条条均匀洁白,色彩天然鲜艳,口味滑嫩新鲜。烹饪窍门: 柿子椒选红、绿各一,增添菜肴色彩。用湿油划鱼丝,不要弄碎,保持鱼丝完整,是此菜成功的关键。脆皮鱼丝原料: 黑鱼皮100克,火腿25克,香菇25克,西兰花杆10克,姜、料酒、葱、盐、味精、糖、胡椒面适量。 做法: 选用洗净的鱼皮进行涨发,涨发后切成丝,将火腿、香菇、西兰花杆,姜切成丝,把鱼皮丝、火腿丝、香菇丝、西兰花杆丝混和,用料酒、葱姜片、盐、味精、糖、胡椒面拌匀,装盆即可。特点: 鲜嫩爽脆。   桂花玉米鱼片原料: 黑鱼(买洗净去鳞的我太懒)、干桂花,、玉米粒,、红黄彩椒、姜丝、香菜。盐,淀粉,葱做法: 1、鱼肉切成片,加入姜丝料酒盐、蛋清,淀粉和油略腌上浆(保护使鱼片滑嫩)。2、把红彩椒切丁。玉米粒到烧开的水中焯水捞出,3、将水淀粉加入胡椒粉、盐、香油拌匀制成碗芡,备用(为了鱼片嫩减少烹调时间)4、锅内放油烧至4成轻轻放入鱼片,推动滑熟捞出.5、锅内留底油煸香姜丝、葱花,放入红椒丁加少许水,放入熟鱼片、玉米粒,推入碗芡。最后装盘撒入干桂花、香葱末、香菜碎即可春笋黑鱼汤黑鱼收拾清洗干净后切段备用春笋拨皮清洗干净切块备用 红枣事先用清水泡半小时先用姜片将锅底擦匀 (可防止煎鱼的时候破皮 )锅中油热后 放入黑鱼段煎至两面金黄后倒入适量开水放入姜片 红枣 桂圆 春笋( 为了去腥可以多放些姜片 或倒入少量黄酒)将所有材料及汤水倒入汤煲中 先大火煮开 再转小火煲1小时 就OK了PS:喝的时候再加盐调味 因为鱼汤煲好后汤水很鲜美 但是肉就没什么味道了 所以偶觉得选小一些的鱼来煲汤比较合适 将军过桥 ≮美食原料≯ 黑鱼500克、熟冬笋20克、青菜心75克、水发冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、虾子5克。盐5克、绍酒25克、蛋清25克、淀粉20克、熟猪油750克(实耗油150克)、葱10克、白糖5克、味精2.5克、芝麻油7.5克、醋5克、鸡清汤25克、姜5克。≮美食做法≯ 1、将黑鱼治净,斩下鱼头,从脊背剖开,去除内脏,鱼肠留用,取下鱼肉,片成0.6厘米厚的片,放入碗内加精盐。绍酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆;2、将鱼肠放入清水中,用剪刀刺破,去净污物,用精盐抓去粘液,洗净。再将鱼骨斩成块,鱼头劈成两片。菜心洗净,头部修成橄榄形;3、将炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时,放入鱼片划至乳白色,倒出沥油。原锅上火,放油,投入葱白段、笋片,冬菇片煽炒,加绍酒、精盐、白糖、鸡清汤少许、味精烧沸,着芡,倒入鱼片,淋芝麻油,翻锅盛入盘中(盘中先放醋),即成炒菜;4、将鱼头、骨、肠一起入沸水锅中略烫,捞出洗净。放入炒锅内,舀入清水,加绍酒、葱姜、笋片、虾子,置旺火上烧沸,加熟猪油烧至汤色乳白时,放入青菜心、冬菇片,烧沸后加精盐,拣去葱姜,起锅装入大汤碗内,放上火腿片即成汤菜。上桌时另配姜末、香醋蘸食。≮美食特色≯ 选的是鱼两侧最肥美的鱼片,洁白且细腻,其中又加了青色爽口的笋片和褐色筋软的冬菇,笋片和冬菇是干煸炒的,纹理致密而有嚼劲,鱼片也厚薄适度且白嫩爽口。 水煮黑鱼片原 料:黑鱼1条(约800克左右)、黄豆芽250克 调料:水煮鱼调料(超市里都能买到)、料酒、葱、姜、盐 做法: 1.将黑鱼洗净,去骨、去皮,将鱼肉切成片放入碗中。然后加入料酒、盐、鸡精、适量水、少许生粉,和鱼片一起搅拌均匀,直至有点韧性。 2.将黄豆芽焯水,捞起装入准备好的汤碗中。 3.将鱼片焯水,捞起装入汤碗中,盖在黄豆芽上。   4.锅里放入油,将鱼骨、鱼皮放入锅中一起· 炒,然后放上葱、蒜、清水,煮至鱼汤发白。   5.将水煮鱼调料与鱼汤水一起煮开后,倒入放有黄豆芽和鱼片的汤碗里。 柠檬蒸黑鱼的制作材料: 主料:黑鱼500克 辅料:柠檬150克,芹菜50克,香菜20克   调料:植物油20克,酱油15克,白砂糖12克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)5克 柠檬蒸黑鱼的做法: 1. 将柠檬1/2切片,余下榨汁; 2. 芹菜择洗干净切丁; 3. 香菜择洗干净留叶; 4. 柠檬汁、酱油、白糖、胡椒粉调匀成味汁;   5. 将黑鱼宰杀、去鳞、内脏及鳃,刮去鱼肚内污渍洗净,抹匀味汁,放在刷上油的盘内,柠檬片码鱼上;   6. 锅内添水烧开,将鱼上锅大火蒸10分钟,取出滗出汤汁,撒上芹菜丁、香菜叶,淋上热油、生抽即可。 
酸菜鱼的做法 1、将鱼切成段。   用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。   2拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,   3把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。4、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。   5、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~等待一会。 6、酸菜一包两包都可以,喜欢就多放点。   7、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开。       8、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟。   9、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。   10、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。

黑鱼有几种吃法?

2. 黑鱼的吃法黑鱼的做法

一、黑鱼汤1.首先是选材,要找一条新鲜的黑鱼,洗干净然后将它切成段。2.其次在锅中放入食用油,将放入葱姜蒜爆炒之后,将鱼块放入锅中炒一下,加入料酒。3.再次在锅中倒入清水,然后开大火煮,同时放入盐进行调味。4.最后肉质变熟,汤慢慢变白,加入味精就可以出锅了。二、酸菜黑鱼1.首先要把黑鱼洗干净,然后切成黑鱼片。这对刀功的要求比较高,鱼片一定要切的比较薄,如果自己不会切的话,买的时候让商家把它切成片。2.接着在锅中放入一些食用油,然后将葱姜蒜,酸菜翻炒炒之后,在里面加入清汤,如果有高汤的话可以加入一些高汤。3.最后将鱼片放入高汤中烫煮,加上盐味精进行调味出锅。如果喜欢吃辣椒的话,可以在出锅之前,在鱼片上放上一些辣椒,然后将热油淋在辣椒上面,一道好吃的酸菜鱼就做好啦。三、清蒸黑鱼段1.首先我们找一条新鲜的黑鱼,然后洗干净后切成段,在鱼上面撒上一些盐和料酒腌制一会儿。2.其次将腌制过的黑鱼段放在盘中,上面放上葱姜蒜,并加入一些味精。3.再次把鱼放在锅上蒸,大约15到20分钟就可以吃。4.最后出锅的时候可以淋上一些麻油和蒸鱼豉油提升香味。以上就是黑鱼的三种比较简单而且非常家常的做法,不知道小伙伴喜欢吃哪一种口味吗?小编比较喜欢炖汤,其实炖汤吸收的营养会更好,当然另外两种方法的话也是非常好吃,也是可以很好的吸收营养的。黑鱼鱼刺少,因此也非常适合老人和孩子吃,我们在买鱼的时候可以尽量挑选黑鱼来吃。

3. 黑鱼的最佳吃法

可以做黑鱼烧虾子,黑鱼烧虾子步骤:
主料:黑鱼1500克、小虾300克。
辅料:豆油适量、盐适量、料酒适量、姜片适量、老抽适量、韭菜叶适量。
1、黑鱼洗净,切段沥水。

2、小虾洗净沥水。可以修剪一下。

3、锅里放油烧开,放少许盐,放入生姜熬香,端起锅子荡一下,让油的范围大些。 

4、煎好所有的鱼段。

5、余油,放入虾。

6、加少许盐,料酒翻炒。

7、炒熟,盛起。

8、把鱼倒入锅里,放入料酒,适量盐 ,老抽。能吃辣这时候可以放些辣椒。

9、加入适量清水。

10、大火煮开,转中火。

11、煮至汤汁明显少了,放入炒好的虾继续收汤。

12、煮至汤汁只有一点的时候,放入韭菜叶。 

13、拌匀即可出锅。

黑鱼的最佳吃法

4. 黑鱼有哪些吃法呢?


5. 黑鱼有几种吃法?

一、家焖黑鱼:选择两条300克左右的黑鱼,处理干净,放入砂锅,加入葱段、蒜片、姜片、料酒和盐,一次加足水,烧开后小火焖至八、九分熟,再加入粉皮焖几分钟,起锅前,加入葱花、香菜即可。特点是鱼肉细嫩可口,粉皮润滑鲜美。二、清蒸黑鱼:选择两条400克左右的黑鱼,处理干净,两边鱼身各剖三刀,放到合适的器皿内,撒上葱花、蒜片、姜丝和盐,再加入适量的水,然后放到高压锅内,加热,开锅五、六分钟即可。特点是鱼肉雪白细嫩,味道独特,鲜美无比。三、一鱼两吃(推荐吃法):选择两条500克左右的黑鱼,鱼身精细刀工,切成生鱼片,装盘。佐以一品鲜酱油调制的辣根,生吃。然后,将黑鱼头、鱼骨架一起下锅,除姜片外不放任何调料,一次添足水,急火烧开,慢火熬汤,至少半小时。待大家生鱼片吃得意犹未尽时,汤也热气腾腾熬好了。加上少许的盐、葱花和白胡椒面,再点上几滴白醋,瞬间,清汤变成如乳汁般雪白。将这一大碗黑鱼汤喝下,那浓郁的鲜香温润,一下子就冲洗掉你所有的疲惫,令你轻松无比浑身舒畅,生活美好的幸福感油然而生。

黑鱼有几种吃法?

6. 黑鱼的做法

可以做成红烧黑鱼片,具体做法如下:
准备材料:黑鱼 500克、红椒 2个、青椒 1个、蒜茎 一根、蒜头 5颗、姜丝 适量、料酒 1勺、醋 1勺、老抽 1勺、淀粉 1勺、盐 适量。
1、黑鱼去骨切片。

2、使用清水冲洗干净。

3、加入姜丝,淀粉,盐,老抽,料酒拌匀。

4、腌制1小时。

5、切好红椒、蒜头、蒜茎备用。

6、热油,依次加入蒜头 鱼片快速翻炒。

7、鱼肉变白加入红椒、老抽,醋,青椒,蒜茎。

8、出锅装盘,这样红烧黑鱼片就完成了。

7. 黑鱼的做法

黑鱼最简单的做法就是黑鱼豆腐汤了,具体步骤如下:
首先是需要准备的食材
主材料:黑鱼一条、豆腐300g。
辅材料:生姜一个、大葱半段、小葱2根、生抽适量、料酒适量、盐适量、食用油适量、开水适量。
一、将买来的黑鱼去鳞、内脏摘除后,用清水清洗干净。这一步最好让卖鱼师傅帮忙处理,因为黑鱼的牙齿比较锋利,自己处理活鱼会比较危险。

二、用剁骨刀将黑鱼切块,放置一旁备用。

三、将切好的黑鱼块放入一个碗中,放入适量盐、生姜片、蒜末、生抽、料酒、蒸鱼豉油,用手抓匀后,腌制七八分钟。

四、起锅烧油,加入姜片、蒜末爆香,然后先将黑鱼头放入锅中进行煎炸,因为黑鱼头比较不容易熟,所以先处理。

五、等待鱼头炸了3分钟后,将切好的黑鱼块倒入锅中,全程用小火边翻边炸,动作轻微翻动,煎至鱼块两面变成金黄色。

六、往锅中加入温开水,水需要刚刚末过鱼块即可。

七、等待鱼汤煮沸后,加入切好的豆腐方块,然后根据自己的口味加入适量的盐、蒸鱼豉油。

八、盖上锅盖,大火熬十分钟左右,鱼汤就会从透明色变成乳白色,非常好看。

九、等待鱼汤变白后,往锅中加入一小撮枸杞,转小火继续慢炖五分钟。

十、煮好后,关火起锅装盘。就可以开始享用美味的黑鱼豆腐汤了。

黑鱼的做法

8. 黑鱼的三种吃法怎么做

黑鱼也叫财鱼
乳香黑鱼汤材料 黑鱼1条(约500克)  香葱2棵  生姜1小块  食用油30克  料酒大匙  胡椒粉1小匙  精盐1小匙  白糖小匙
做法 1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切段;香葱洗净切段,生姜洗净切片;
2.锅内放油,烧热,放入黑鱼段稍煎,再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片,煮至黑鱼肉熟烂,拣去葱段、姜片,加入胡椒粉,烧一会儿即可。
炸黑鱼排主料:黑鱼辅料:鸡蛋清、面包渣调料:盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油
做法 1.将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净,切成段放入盘中,加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀,再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀;
2.坐锅点火放入油,油五成热时,放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油,食用时蘸番茄沙司即可。
油泼黑鱼主料:黑鱼 
配料:青红尖椒丝 
调料:盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法 1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。 
2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。 
3.加葱姜丝,浇热油。 
4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
豉油黑鱼主料:黑鱼,葱,姜,红椒。
做法 洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。 
配料葱、姜、红椒切丝备用。 
腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟,取出后将配料放在鱼上。 
加少许李锦记蒸鱼豉油,锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。
泡菜黑鱼火锅主料:韩国辣白菜400克,黑鱼一条,老豆腐100克,年糕片100克,茼蒿100克,金针菇100 克,青红椒各50克; 
调料:韩国辣椒酱50克,大豆酱50克,白糖40克,味精10克,牛肉粉20克,盐20克,圆葱丝20克,蒜末10克。
做法 1:先做一锅辣白菜汤,锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香,加水1000克烧开,然后下入以上调料调味,小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。 
2:将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐,年糕片,茼蒿金针菇与青红椒。 
3:将黑鱼去骨片成片,用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下,锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。
大碗血旺财鱼花材料 财鱼(即黑鱼)净肉250克,凝固的鸭血200克,嫩豆芽20克。调料辣妹子辣椒酱10克,味精8克,胡椒粉8克,三五牌火锅底料一包,姜末5克,高汤750克,猪油50克,老抽15克,色拉油700克,生粉5克。
做法 1、锅上火放入一半猪油,烧至六成热后下入豆芽煸炒至软,出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片。
2、财鱼肉改成4厘米见方的片,打上十字花刀,成鱼花,放少量生粉上浆,入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。
3、净锅上火,放底油烧至七成热,下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香,下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后,放入鱼花、鸭血小火煨2分钟,最后大火收汁即可。
菊花财鱼主料:黑鱼600克, 
辅料:蚕豆淀粉80克, 
调料:盐3克,番茄酱25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黄酒7克,小葱5克,猪油40克,姜5克
做法 1.将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5厘米的圆柱状12段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中; 
2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散; 
3.花生油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘; 
4.炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花鱼上即成。
小葱烧财鱼主料:财鱼,本地细小香葱约4两。料头:本地细小香葱切粒,泡水红辣椒切粒,姜粒,新鲜干葱头粒。,调料:新鲜猪油,草狐老抽,生抽,香辣红油,盐,味粉,鸡精粉,韩国烧肉汁,黑胡椒,料酒。
做法 1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块(如图中大小),备用。 
2、炒锅洗净,烧干净色拉油至6成油温,将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。 
3、锅内留少许余油,放入泡水红辣椒切粒,姜粒,新鲜干葱头粒。 
4、本地细小香葱约4两(注意是整条,烧好后便于取出)炒香,加入适量上汤,再加入拉油后的财鱼块,加入适量新鲜猪油,料酒,盖好锅盖用中火烧5分钟后,先用筷子取出小葱,再依次加入调味料:生抽、盐,韩国烧肉汁,老抽,味粉,鸡精粉,黑胡椒。 
5、尝好味道后落少许芡水收汁,最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草,就搞定了。
酸菜鱼材料 草鱼或者黑鱼
做法 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 
4、将鱼切成段。 
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步... 
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿 
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。 
11、切酸菜,成段 
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵! 
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略... 
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
干烧黑鱼
材料:黑鱼 ,香菇,榨菜,料酒,姜,鸡精,白糖,醋,酱油。
做法:1、杀鱼去鳞除肚,鱼头按照前一种切法,鱼体也是7、8公分一段,但不用对切开,直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的黑鱼可切3、4段,而两斤以上可以5、6段,当然黑鱼粗了,不用7、8公分。
2、锅里上油加大蒜头炸一下,再把鱼放进去煎一下,放盐,待鱼体的蛋白质有点凝固的时候,均匀撒入切成颗粒状的老姜,均匀撒上白糖,白糖融化的时候,鱼体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油,其比例是:6:2:2,加入鸡精和味精,撒一小点十二香,放入干香菇、榨菜,不用加水,料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧,直至汤料完全烧干,这时候要注意守候在锅前,随时开锅检查,待汤料干时,上面冒油水有点焦的时候,熄火,上盘。
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